« L'idée la plus dangereuse de l'histoire de l'humanité est celle selon laquelle le cholestérol provoque des crises cardiaques.
C'est faux. Cela n'a jamais été vrai. Cela n'a jamais été prouvé, et pourtant, cette idée a été acceptée comme un fait acquis.
Le cholestérol est présent dans chacune de nos cellules. Il est essentiel à la vie, à la vie animale. Tous les animaux, et pas seulement les humains, toutes les formes de vie animales doivent avoir du cholestérol dans leur membrane cellulaire. Si la cellule n'en a pas assez, elle meurt. Un faible taux de cholestérol est mortel et dangereux. »
- Dr Cate Shanahan, MD
